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火锅食材大欣赏

    

       中国地大物博,在中国每个地区的饮食习惯都有着很大的区别,俗话说一方水土养一方人,今天我们来聊聊火锅的食材。


        火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,是中国独创的美食之一,也是一种老少皆宜的食物。

        吃火锅,不止是锅底、蘸料有讲究。选择配菜也同样是一门很大的学问,如果您只知道牛肉和羊肉,火腿肠,土豆,藕片,卷心菜和粉丝,那么您只是一个初级的火锅爱好者,有一些不同的火锅食材,你可能还不知道。作为一个有智慧的吃货,让我们看看火锅中的不同的食材。


毛肚

毛肚是重庆火锅的头道菜,为什么呢?很多北方人对于清汤羊肉麻酱的情结,就在尝到那个脆爽鲜嫩的瞬间被吸引了,毛肚实际上是牛胃,它长满了细毛,看起来就像毛巾或刷子上的毛毛。因此,在火锅店里,这部分胃被称为“毛肚”,鲜毛肚是黑色的,其上的小刺凸显,伴随着浓郁的牛油香味。毛肚在滚烫的锅里慢慢蜷缩,让人馋到口水直流。



牛百叶
牛百叶实际上是牛的胃,它是牛胃的第三部分,层状丰富的牛百叶沾上了辣椒油和花椒的滋润,胃呈叶状,口感酥脆。瞬间“虎虎生威”,会吃的人都懂。


黄喉

黄喉虽然带一个喉字,但与喉咙无关,黄喉的学名实际上是主动脉弓,它是从心室流出的大动脉血管。日常食用的黄喉是从猪或牛的大动脉切下的,大多数火锅店都出售牛黄喉,因为它比猪黄喉的颜色稍深、卖相好,口感也更加爽脆。



鸭肠

新鲜的鸭肠在沸腾的黄油锅中煮沸10秒钟后,用辣汤包裹的鸭肠又嫩又美味,一口就能感觉到“脆脆”的味道。



鹅肠

鹅肠在外观上与鸭肠相似,但鹅肠更宽,更厚,颜色明亮且新鲜,经过几秒钟的涮烫。在油碟里蘸下,入口脆爽有韧性,裹挟红锅汤汁。一口咬下那些汤汁就在唇齿间,口感脆嫩鲜美,毫无拖沓绵软之感。



郡肝

因为名字叫“郡肝”,所以很多人认为它是肝脏,很多人认为它是肾脏。实际上,它是鸟类和家禽的胃,川渝叫郡肝,除了制作成麻辣小郡肝。



鸭舌
小鸭舌长不超过一英寸,重不过两,但是在桌子上却是美味可口的佳肴,当它在红色汤锅中变白时,味道辛辣圆润,柔软嫩滑可口,涮好的鸭舌,咬上一口。汁水在舌尖流淌,好似初恋一般的感觉!


耗儿鱼

耗儿鱼其实就是小时候家里常吃的橡皮鱼,小时候常常在家里吃。因为这鱼身上的皮很厚,弹力十足,得扒掉才能下锅煮食又叫扒皮鱼,也被称为烤皮鱼。在过去的两年中,这种鱼再次流行起来,突然变得受欢迎。由于鱼肉嫩滑,易碎,因此请勿长时间煮,所以很多店家会采用冷锅形式。先煮好后再上桌,需要先吃掉鱼,再开火涮菜,耗儿鱼肉厚有弹性,不腥而鲜,放在火锅中别具一番风味。



猪天梯

天梯,猪上颚的软骨部分。这里的软骨不像关节处的软骨那么耐嚼,但是更薄更脆,烫熟的天梯会打成小卷,吃到口中香脆软滑,有质感。


朋友们,你们吃火锅还喜欢哪些食材呢?欢迎留言,大家一起享受火锅美食。



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