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为啥火锅店芝麻酱那么香?自己买的却不好吃!店员:你少了这一步
        为啥火锅店芝麻酱那么香?自己买的却不好吃!店员:你少了这一步。
        芝麻酱是厨房里面很常见的一种配料,一份好的芝麻酱,可以让饭菜的味道变得更好。尤其是吃火锅的时候,一定要搭配芝麻酱。不知道大家有没有发现,为啥火锅店里的芝麻酱那么香?而自己买的芝麻酱却很不好吃!我开始以为是芝麻酱品质不好,于是买了好几种芝麻酱,味道都没火锅店的好吃。
        有一个偶然的机会,我在外面吃饭的时候,碰见一个火锅店的店员。因为经常在他们店里吃饭,算是比较熟。我就向他请教,为啥你店里的芝麻酱那么香,而我买的芝麻酱却不好吃啊。他说,其实芝麻酱都一样,只是你少了这一步。火锅店里的芝麻酱都是调配过的,而家里的芝麻酱很少有人会调配。
        然后他把具体调配的方法也告诉了我,现在教给你。最基础的调配是4份芝麻酱+1份花生酱。因为纯芝麻酱有点腻,还略微带点苦味,所以用花生酱中和一下,味道更香。大家记好比例,芝麻酱和花生酱是4:1。
        然后再准备“料水”,用八角、香叶、桂皮和小茴香煮水,煮沸5分钟就行。放凉以后,一点点倒入上面配的酱里,然后沿着一个方向搅动,稀稠度自己把握,达到自己满意就好。火锅店里的芝麻酱就是这样做的。
        除了这种做法以外,他还给我分享了另外一种做法,4份芝麻酱+1份花生酱不变。不用煮料水,直接放生抽、韭花、蚝油、蒜泥、还有腐乳、辣椒油。然后一直搅拌,多搅拌一会,这个配方做的芝麻酱更好吃,不仅仅适合火锅,平时配凉菜、凉面也可以用。
        为啥火锅店芝麻酱那么香?自己买的却不好吃!店员:你少了这一步。就是要经过二次调配,具体的做法和配方,上面已经有详细的介绍。喜欢吃芝麻酱的,可以回去自己调配一下试试。如果你也有好吃的芝麻酱做法?欢迎分享给大家。
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