网站首页 产品展示 成功案例 技术支持 企业简介 公司资质 网上商城 联系我们
 产品分类
 联系我们

 

电话:010-57492278
传真:010-89392668
网店:010-57492279
Q Q:1393043657
联系地址:北京市房山区政通路西里2号楼
邮码:102488
邮箱:bjqyst@sina.com

 
新闻中心  
火锅——中国人“第二条命”,种类多,吃了就会爱上

        新疆的羊肉能与广东的海鲜相遇,就算不是因为爱情。也是因为火锅。

火锅,真的是最能体现中国繁荣文化的食物。不管天上飞的、地上跑的还是水里游的,无所不包。甚至你的手机它都能包下去。


        不管是达官贵人,还是平民百姓,只要吃上火锅,就都一个样了,不存在任何隔阂。宛如这个快速发展、交融的社会,大家都在努力地在这个沸腾的世界保留最真实的自己,却不免的被这个社会所交融。


火锅起源

        火锅的诞生,可有的来说了。据考证可能在战国时期,就已经出现了疑似用于火锅的器皿。在三国曹丕代汉称帝时则出现了用于火锅的铜器。在东汉出土的文物中,则有一种用于加热、温酒的器具,名为“斗”,也很可能是涮锅的前身。


        在《魏书》中,魏文帝使用了“五熟釜”,而这个就有点高端了,是加强版的鸳鸯锅,类似于重庆火锅的“九宫格”,可以在格子中烹饪不同的食物。

        到了清朝,在嘉庆年间正月,乾隆老爷子举办“千叟宴”,在紫禁城摆了1500个火锅,与5000人同食。可谓是声势浩大,足以见之他对火锅的喜爱。


        在现代,火锅也受尽偏爱。作为现在人与人之间促进感情的一种饮食方式,受尽追捧。约吃火锅,也俨然成为现在社会人的一种习惯、一种重要的社交方式。


铜锅涮肉

        根据数据统计,火锅商户数已经占中国餐饮业商户数的14%。其中在这些火锅中,又有14%是北派火锅。而北派火锅的代表,当得数老北京的铜锅涮肉

但在北京,这个可不能叫火锅。这铜锅涮肉在清朝,属于宫廷吃法,后来才流入民间,在里头可大有讲究。


        先是锅子,要用铜锅。在古时的铜锅还必须要挂高纯度的锡,因为锡本身是惰性的,这样子的锅能够尽可能的长时间保存锅底。而现代则吃一次就洗一次换一次,反而不太需要这个讲究,铜的就够了。铜锅导热性好,加热快,汤底容易开,能更好地达到涮的效果。

再来时汤底。只要两三段白葱,几片姜片、红枣再加上清水就够了。为的就是能吃上羊肉中最纯正的“羊味”。


        但是呢,北京的羊肉往往会有膻味,像我国西北部那些没有膻味的羊在北京人眼里,就跟做梦一样。汤底不能变呀,那怎么去除膻味呢?于是麻酱就出现了,这可是北京人的最爱。口感醇厚丝滑、口味香甜浓郁。用来对付羊肉的膻味可是刚刚正好。


四川火锅

        四川火锅,火锅界“大魔王”般的存在。据统计,在全部火锅商家中,四川火锅占了6成。也足见之大家对它的厚爱了。


        明代末期,辣椒传入了中国;在清朝,四川火锅诞生了。在长江之滨——泸州,船工们辛苦劳作一天,需要好好的慰劳一番。于是准备了炊具煲好汤水放下各种蔬菜,辅以辣椒、花椒祛湿,四川火锅诞生了,这是属于劳动人民的智慧。

        红红的辣椒、足量的花椒、丰富的药材,构成了四川火锅红红的汤底,也犹如四川人民火辣辣的性格。吃一片毛肚、咬一口鸭血,麻辣鲜香的滋味在口中迸发,一阵畅快,这是来自四川人民热情的馈赠。


潮汕牛肉锅

        要说火锅,怎么能少了潮汕牛肉锅。对食物,没有人是比潮汕人更狂热地,也没有人是比潮汕人更用心的。


        一份食材,只有足够认真对待,才能好好料理。

        潮汕牛肉锅的特点,首先是新鲜。店里都是挑剔的食客,而牛肉只有三四个小时的尝鲜期,只要味道一不对,客人马上就嫌弃,店就在这做不下去了。所以潮汕牛肉火锅对肉的品质和时间极其挑剔。

        而第二个特点,就是会根据口感和位置区分出一堆部位。


        一头牛从出生到成熟,下水该干什么,哪块肉的品质和味道怎么样,什么胸口捞、吊龙、匙皮、匙柄潮汕人都给算的明明白白的。

        汤底一般都是清新的骨汤,将肉涮上个7、8秒就可入口。肉质嫩滑,牛肉独特的香甜滋味在口中引爆,再配上经典的沙茶酱,简直就是人间的极品。


        在中国人眼中,没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有,那就两顿。

上一篇:三全食品发力火锅烧烤!计划全国布局超50    下一篇:马云兑现云火锅之约,海底捞200余店协力
 友情链接
火锅燃料 中国饭店协会 中烹协 火锅联盟网 百度 青云顺通

Copyrigh © 北京青云顺通科技有限公司 版权所有 京ICP备11029075号
电话:010-57492278 传真:010-89392668
网店:010-57492279 QQ:1393043657
联系地址:北京市房山区政通西里2号楼
邮码:102488 邮箱:bjqyst@sina.com

本站部分内容来自互联网,供学习和研究使用,若有侵犯版权问题,请及时与本网站联系,本站工作人员即刻更正,谢谢合作